每到新春佳節，酒(jiu)是(shi)(shi)宴席上少不(bu)了的主角。“無酒(jiu)不(bu)成席”、“桌上有酒(jiu)，越喝(he)越有”，酒(jiu)能助興，更(geng)是(shi)(shi)感情(qing)的潤滑劑(ji)。

酒(jiu)，從(cong)字面(mian)上看，三點(dian)(dian)(dian)水一(yi)個“酉(you)”字。“酉(you)”，時辰，即下午五(wu)點(dian)(dian)(dian)到晚(wan)(wan)上七點(dian)(dian)(dian)。古時官衙，下午五(wu)點(dian)(dian)(dian)關衙門，門口(kou)豎一(yi)塊牌子，上書(shu)“酉(you)”字，稱為(wei)“酉(you)牌”，意思是累一(yi)天了，收(shou)工！該(gai)喝(he)點(dian)(dian)(dian)什么去。喝(he)什么？當然(ran)是酒(jiu)了！所以，酒(jiu)宴多在下午五(wu)點(dian)(dian)(dian)到晚(wan)(wan)上七點(dian)(dian)(dian)開始，即為(wei)“酉(you)”意。

中國的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文化有(you)著幾(ji)千年(nian)的(de)(de)(de)歷史，每個朝(chao)代(dai)都有(you)各自不同的(de)(de)(de)喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方式。在(zai)漢代(dai)，人(ren)們過(guo)(guo)年(nian)時喝(he)的(de)(de)(de)是(shi)椒(jiao)柏(bo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。這是(shi)一種“保(bao)健(jian)(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，即用椒(jiao)花和柏(bo)葉(xie)浸泡的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。北周詩人(ren)庾信詩云：“正旦辟惡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，新年(nian)長命杯。柏(bo)葉(xie)隨銘(ming)至，椒(jiao)花逐頌來。”反映的(de)(de)(de)就是(shi)時人(ren)過(guo)(guo)年(nian)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)情景。到了魏晉時期(qi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品種中又增(zeng)加了一種中藥(yao)保(bao)健(jian)(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，即“屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)漢末名醫(yi)華佗創制而(er)成的(de)(de)(de)，其配方為大黃、白術、桂枝、花椒(jiao)、烏頭等中藥(yao)入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中浸制而(er)成。孫思邈(miao)著《備急(ji)千金要(yao)方》：“飲屠(tu)蘇，歲(sui)旦辟疫氣，不染瘟疫及傷寒”。

除了(le)酒(jiu)的(de)品種不(bu)斷變化(hua)之(zhi)外，飲(yin)酒(jiu)也(ye)有(you)許(xu)多(duo)規(gui)矩講究。漢代過(guo)年(nian)(nian)(nian)時，飲(yin)用年(nian)(nian)(nian)酒(jiu)時要看時辰，一(yi)(yi)般是大年(nian)(nian)(nian)初一(yi)(yi)早(zao)上(shang)東方太(tai)陽微露時開(kai)始喝(he)，其(qi)時鞭炮(pao)聲開(kai)始響起。敬(jing)酒(jiu)的(de)次(ci)序不(bu)是先敬(jing)老(lao)長(chang)者，而是讓家中年(nian)(nian)(nian)齡最小的(de)孩子(zi)先喝(he)。為(wei)什么會定這種規(gui)矩，給(gei)出(chu)的(de)解釋為(wei)：年(nian)(nian)(nian)紀小的(de)孩子(zi)，過(guo)年(nian)(nian)(nian)了(le)就(jiu)長(chang)一(yi)(yi)歲，值(zhi)得慶(qing)賀；而老(lao)年(nian)(nian)(nian)人過(guo)年(nian)(nian)(nian)了(le)意味著減歲，變老(lao)了(le)，不(bu)值(zhi)得慶(qing)賀，所以排到最后喝(he)。唐代，隨著國力強大，飲(yin)酒(jiu)的(de)規(gui)模(mo)和檔次(ci)都超過(guo)歷(li)代，過(guo)年(nian)(nian)(nian)時，皇宮會舉行豪華酒(jiu)席(xi)，還(huan)會有(you)音樂歌舞、行酒(jiu)令來助興。不(bu)管是皇室貴族還(huan)是普通老(lao)百姓，過(guo)年(nian)(nian)(nian)飲(yin)酒(jiu)已經不(bu)再是防疫治病，而增添了(le)新的(de)含義，圖個熱鬧喜(xi)慶(qing)，酒(jiu)也(ye)變成了(le)助興的(de)道具。

唐(tang)代(dai)，隨著國(guo)力強大，飲(yin)酒(jiu)的(de)規模和檔(dang)次(ci)都超過歷代(dai)，過年時，皇宮會(hui)舉行(xing)豪(hao)華酒(jiu)席，還會(hui)有音樂(le)歌舞、行(xing)酒(jiu)令來(lai)助(zhu)興。不管是(shi)皇室貴(gui)族還是(shi)普通老(lao)百(bai)姓，過年飲(yin)酒(jiu)已經不再(zai)是(shi)防疫治病，而增添(tian)了(le)(le)新的(de)含義，圖(tu)個(ge)熱鬧喜(xi)慶，酒(jiu)也(ye)變成了(le)(le)助(zhu)興的(de)道具。北宋時，過年一般一天要喝兩遍酒(jiu)，除了(le)(le)晚上自家(jia)人團坐在一起喝酒(jiu)守歲外，在白天，鄰里(li)之間(jian)(jian)還會(hui)互相邀(yao)請對飲(yin)，謂之“別歲”。除了(le)(le)喝酒(jiu)，鄰里(li)之間(jian)(jian)還會(hui)互相饋送(song)酒(jiu)食(shi)，謂“饋歲”。

宋代之后(hou)(hou)，過(guo)年時(shi)，不光(guang)是喝酒(jiu)助(zhu)興，還出現了(le)許多(duo)創新的娛(yu)樂節目，最流行的是擲骰子(zi)。大人(ren)坐在一(yi)起喝酒(jiu)，小(xiao)孩則圍在一(yi)起放(fang)鞭(bian)炮，放(fang)完鞭(bian)炮后(hou)(hou)，纏著大人(ren)要壓歲錢。自清代之后(hou)(hou)，酒(jiu)又變成(cheng)了(le)傳遞(di)感(gan)情的使者，賦予了(le)更多(duo)的社交功能，過(guo)年時(shi)，提著好酒(jiu)送禮拜年的風俗一(yi)直沿襲至今。